Aumônière au saumon et champignons

 

Pour 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
10 feuilles de brick
400g de filet de saumon sans peau
200g de champignons de Paris
1 citron
2 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de cerfeuil ciselé
2 cuillères à café de persil ciselé
1 poireau
Sel, poivre

Faites pocher le saumon pendant 5 minutes et laissez-le refroidir. Nettoyez les champignons en prenant soin de les rincer dans l'eau et du jus de citron.

Hachez-les au robot ainsi que les échalotes. 
Faites revenir ce mélange dans l'huile pendant 15 minutes. 
Salez et poivrez. Incorporez-y le saumon refroidi et ajoutez le cerfeuil ainsi que le persil.

Coupez le poireau en fines lanières assez longues que vous ébouillanterez pendant 2 minutes. 
Recouvrez la lèchefrite de papier sulfurisé.

Étalez 1 feuille de brick sur un plan de travail. 
Doublez le fond. 
Y déposez 1 cuillère à soupe de farce.

Remontez les bords en corolle puis nouez avec 2 lanières de poireau.

Déposez sur la lèchefrite l'aumônière ainsi réalisée et mettez à cuire au four thermostat 5-6 (175°C) pendant 20 minutes. 
Servez aussitôt.