Astuces

Si un paquet de feuilles de brick a été mal refermé et que ces dernières ont séché, les mettre une par une entre deux torchons humidifiés. Ainsi, les feuilles de brick reprendront de leur élasticité.

Préparer votre farce avant d'ouvrir le paquet de feuilles de brick. Cela évitera à la feuille de brick de sécher.

Travailler les feuilles de brick sur une surface bien sèche.

Utiliser des ciseaux pour donner les formes proposées. Des ciseaux à dents terminent harmonieusement un bord de tarte ou toute autre présentation nécessitant une découpe.

Un pinceau imbibé de blanc d'oeuf battu permet de coller et de fermer les bricks plus aisément.

Doubler le fond avec une autre demi feuille de brick si votre farce est trop liquide.

Pour ficeler les aumônières, utiliser différents liens (ficelle de cuisine, brins de ciboulette, spaghetti de poireau ou de concombre ou de courgette, lanière d'orange ou de citron confite).